Berinjela recheada com Batata e Bacon
2 berinjelas médias, com casca, cortadas ao meio pelo comprimento
Sal grosso a gosto para polvilhar
2 xícaras de batata ralada
3 colheres de azeite
1 cebola média picada
4 fatias de bacon picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de salsinha para decorar
Em uma vasilha grande, disponha as metades de berinjela, com a parte cortada para cima, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos.
Lave e seque ligeiramente com papel absorvente.
Com uma faca pequena, retire a polpa de cada metade, deixando 1 cm de borda.
Pique a polpa retirada e junte à batata.
Em uma frigideira, aqueça o azeite.
Acrescente a cebola, o bacon e a batata e frite, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até começar a dourar.
Tempere com sal e pimenta.
Arrume as metades de berinjela em um refratário e recheie com a mistura de batata.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até a berinjela ficar macia.
Decore com um ramo de salsinha e sirva.
Divino!!!
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